Cépages
Chardonnay
Le Chardonnay est un cépage de haute qualité mais qui ne s'adapte pas partout. Il produit régulièrement, donne beaucoup de sucre, mais conserve toujours une acidité assez élevée.
Chasselas
Le Chasselas est le cépage-clé de l'encépagement en blanc de la Suisse romande. Son vin neutre, fruité, floral, répond au goût de la plus grande majorité de nos consommateurs et à leur habitude de boire du blanc le plus souvent en dehors des repas.
Gamaret
Cépage obtenu en 1970 à Pully (Domaine du Caudoz) par M. André Jaquinet, qui en est aussi le sélectionneur. Le Gamaret, tout comme le Garanoir, est issu d'un croisement de Gamay noir et de Reichensteiner (blanc). Le gamaret donne des vins rouges complet et équilibrés, riches en couleur et en bons tannins, aptes à un certain vieillissement. Il assure une bonne complémentarité au Gamay comme au Pinot et s'associe bien au Garanoir.
Gamay
Cépage type du Beaujolais, cultivé aussi dans la vallée de la Loire et le centre de la France, le Gamay occupe une place importante dans les vignobles genevois, vaudois et valaisan. Il est appriécié pour sa fertilité régulière et pour le caractère vif et friand de ses vins.
Garanoir
Cépage obtenu en 1970 à Pully (Domaine du Caudoz) par M. André Jaquinet, qui en est aussi le sélectionneur. Le Garanoir, tout comme le Gamaret, est issu d'un croisement de Gamay noir et de Reichensteiner (blanc). Le garanoir peut se vinifier en rouge comme en rosé. Le vin est très fruité, acquiert une couleur intense par macération, mais peut manquer d'acidité. Il semble offrir une bonne complémentarité au Gamay, voire même au Pinot dans certains cas. Le mélange Garanoir-Gamaret donne de bons résultats.
Gewürztraminer
Ce cépage septentrional est beaucoup plus connu sous son nom allemand de Gewürztraminer que sous sa désignation française de Savagnin rose aromatique. Très répandu en Alsace, apprécié aussi en Allemagne et au Tyrol, il se cultive dans de nombreux pays, dont la Suisse.
Pinot Blanc
Le Pinot blanc est un cépage intéressant. Sa fertilité régulière et la richesse en sucre de ses moûts en font une valeur sûre. Dans nos vignobles, le Pinot blanc pourrait trouver une place de choix dans quelques bonnes situations du Valais où l'on reproche souvent au Chasselas de manquer d'acidité. Récolté avant toute surmaturation il donne un vin équilibré et gouleyant, agréable à boire jeune, mais supportant aussi un certain vieillissement. Avec plus de maturation, le vin obtenu, très riche et corsé, rappelle un peu le Pinot gris.
Pinot Gris
Cépage répandu, cultivé surtout dans les vignobles septentrionaux et en Europe centrale; apprécié en Valais, en Alsace et au Pays de Bade. Le Pinot gris est un cépage bien connu par la richesse en sucre de ses moûts et son aptitude à la surmaturation en climat sec.
Pinot Noir
La reputation des vins de Bourgogne, issus du Pinot noir, a favorisé l'implantation du cépage dans le monde entier. En Suisse, le Pinot noir occupe près du quart des surfaces viticoles et se rencontre en proportion variable dans tous les vignobles.
Riesling Sylvaner
Le sylvaner, d'origine danubienne, est très répandu dans les vignobles de l'Europe centrale et septentrionale. En valais, appelé Rhin, ce cépage a un peu perdu de son importance mais reste très apprécié dans quelques situations favorisées.
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